Sveta Trojica

TEDNIK DRUŽINA nam ponuja nekaj namigov za božično kosilo. Potrudili so se, da so jedi preproste in predvsem, da vam ne bodo vzele preveč časa, ki ga tako ali tako vsem primanjkuje.

PEČEN PIŠČANEC Z NADEVOM IZ BUČNIH PEČK
1 piščanec – velikost izberemo glede na velikost omizja
4 žlice oljčnega olja
sol
paprika v prahu
sesekljan rožmarin
suh timijan
kajenski poper
mlet črn poper
1 jabolko
1 čebula
4 stroki česna

Za nadev:
3 kosi starega kruha
1 dl bučnih pečk
1 korenček
2 žlici olja
2 jajci
zeliščna sol
poper
sesekljan rožmarin
žlička balzamičnega kisa
2 stroka česna

Piščanca znotraj natremo s soljo in poprom. Od zunaj ga natremo z mešanico olja, soli, rožmarina, timijana, suhe mlete paprike, kajenskega popra (čili) in črnega popra. Za nadev kruh narežemo na koščke, skorjo pa odstranimo. Bučne pečke sesekljamo v sekljalniku in opražimo na suhi ponvi toliko, da zadiši. Korenček sesekljamo v sekljalniku. Česen olupimo in sesekljamo. Kocke kruha stresemo v skledo, dodamo bučne pečke, jajca, zeliščno sol, olje, poper, rožmarin, balzamični kis in česen. Vse premešamo in nadevamo v trebušno votlino piščanca. Odprtino zapremo z jabolkom in kožo čez jabolko zašijemo ali jo na jabolko pričvrstimo s kovinskimi ali lesenimi paličicami. Pekač namastimo z malo olja, položimo vanj piščanca, dodamo olupljeno čebulo in česen ter pečemo pri 200 °C za vsak kilogram teže eno uro (če je piščanec težak 1,5 kg, pečemo eno uro in pol), vmes ga prelivamo z izcejeno tekočino. Če je le te premalo, dodamo še malo vode. Tekočino od peke precedimo in ji po želji dodamo sladko smetano ter segrevamo skoraj do vrenja. Če je tekočina preredka, jo zgostimo z malo škroba, razmešanega z vodo. Preden piščanca postrežemo, ga premažemo z maslom ali oljem, da se lepo posveti.

AJDOVA PRILOGA
2 dl ajdove kaše
6 dl vode
3 žlice oljčnega olja
pol manjše čebule
1 strok česna
1 manjši kos gomoljne zelene
zeliščna sol
100 g šampinjonov
peteršilj
poper
četrt žličke suhega ingverja

100 g sveže naribanega parmezanskega sira
Čebulo sesekljamo in na oljčnem olju zarumenimo. Sesekljamo gomoljno zeleno, šampinjone, peteršilj in dodamo čebuli. Pražimo par minut in dodamo ajdovo kašo. Začinimo, zalijemo z vodo in kuhamo 20 minut, toliko, da se kaša napne. Kuhano kašo naložimo v okrogle kovinske modelčke ali razporedimo na pladenj, rahlo pritisnemo in pustimo, da se ohladi (ni pa potrebno). Ko je za to čas, odstranimo modelčke oziroma na pladnju razrežemo na 6 kosov in posujemo z naribanim parmezanskim sirom (zbirnc, gran padana). Postavimo v pečico, segreto na 150 °C in pečemo 20 minut, da se sir stopi.

ZELENJAVNA PRILOGA
1 glavica cvetače
1 glavica brokolija
1 kg krompirja
kosem masla
sol

Brokoli in cvetačo narežemo na cvetke. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Kuhamo lahko vse v istem loncu ali ločeno. Če kuhamo skupaj, najprej v posodo z vodo damo krompir, kuhamo 20 minut, dodamo cvetačo, kuhamo 5 minut in dodamo brokoli ter kuhamo 5 do 10 minut. Na koncu vodo odlijemo, lahko pa bi bila ta voda osnova za juho, ali pa jo spijemo. Solimo (če nismo solili že vode) in dodamo kosem masla. Vedno pa lahko cvetačo in brokoli skuhamo ločeno, krompir pa spečemo s piščancem.

MOTOVILEC S PRELIVOM IZ PISTACIJ
skleda motovilca
100 g oluščenih pistacij
bučno olje
kis
sol
75 g mandljev v lističih

Motovilec operemo in stresemo v skledo. Oluščene pistacije v sekljalniku sesekljamo in dodamo olje, kis in sol. Nalijemo v omačnico. Mandljeve lističe v ponvi na suho opražimo toliko, da se zlato obarvajo. Ko postrežemo, solato prelijemo s prelivom in potresemo s praženimi mandljevimi lističi. Če želimo, damo na še ogreto ponev žlico naribanega parmezanskega sira in počakamo, da se zmehča in strdi v parmezanovo ploščico. To delo nam bo šlo najbolje od rok na teflonski ponvi. Ploščico postrežemo s solato.

GNEZDA IZ LISTNATEGA TESTA S KISLIM ZELJEM IN PANCETO
1 kos listnatega testa
100 g kislega zelja
6 rezin pancete
kumina
1 dl kisle smetane
1 rumenjak

Če listnato testo ni razvaljano, ga razvaljamo 2 mm debelo. Namažemo z mešanico rumenjaka in kisle smetane ter potresemo s kislim zeljem. Na zelje drugo vzdolž druge s centimeterskim razmakom polagamo pancete in med pancetami z nožem razrežemo na trakove. Zvijemo v gnezda in polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Posujemo s kumino in pečemo pri 200 °C približno 20 minut, toliko, da testo lepo porumeni. Postrežemo kot predjed, krožnik okrasimo s surovim kislim zeljem. Tik preden postrežemo, prelijemo z bučnim oljem.

ZELENJAVNA JUHA Z ZVEZDICAMI IZ REZANČNEGA TESTA
1 žlička oljčnega olja
2 l vode
polovica neolupljene čebule
2 korenčka
malo kocena 
in zunanji list cvetače
za dva oreha velik kos gomoljne zelene
1 suh paradižnik ali pol žličke paradižnikove mezge
poper
sol
žafranika
poganjek peteršilja
lovorjev list

Oljčno olje v posodi segrejemo in polovico čebule po prerezani strani popečemo toliko, da zadiši. Zalijemo z vodo, dodamo ostalo zelenjavo in začimbe ter kuhamo 1 uro. Precedimo in korenček po želji narežemo v juho.

ZVEZDICE IZ REZANČNEGA TESTA
170 g pšenične bele moke
30 g ajdove moke
2 rumenjaka
po potrebi malo vode

Iz vseh sestavin pripravimo srednje trdo rezančno testo. Razvaljamo na pomokani deski in z modelčkom za piškote izrežemo zvezdice, lahko pa tudi zvončke ali smrečice in podobno. Zvezdice lahko skuhamo že prej, jih ohladimo, zmešamo z malo olja in postavimo v hladilnik.